Gastronomie Méditerranéenne
La gastronomie méditerranéenne regroupe les cuisines des pays entourant la Méditerranée : l'Italie, l'Espagne, la France, la Grèce et bien d'autres. L'huile d'olive est l'un des principaux produits utilisés dans ces cuisines, autant pour la cuisson des aliments que pour des usages sans cuisson. L'alimentation de la population de ces pays en bord de mer est majoritairement constituée - vous l'aurez deviné - des produits de la mer : poissons, crustacés et fruits de mer. Les fruits et légumes frais font aussi partie de ce régime. En ce qui concerne la viande, consommée en faible quantité, la viande blanche est tout de même préférée à la viande rouge, car elle est beaucoup plus maigre. Cette cuisine est fraîche, légère, et santé, la plupart du temps. Elle offre en effet un menu riche en fibres, en omega-3 et en antioxydants. Vous avez peut-être même entendu parler du régime méditerranéen… Le tian de légumes est un plat de légumes cuit lentement four. Le poisson est à l'honneur...


Fesikh (فيسيكن)
Le fesikh est un plat traditionnel égyptien à base de fruits de mer, composé de mulet fermenté, salé et séché. Ce plat ne ressemble à aucun autre plat de fruits de mer tel qu'il est connu, et nous ne dirions pas qu'il est connu pour son odeur forte et son goût piquant, résultat du long processus de fermentation. Cette caractéristique rend le fesikh assez compliqué, voire déconseillé, à préparer à la maison. Le fait est que sa préparation est assez spécifique et peut être dangereuse si elle n'est pas effectuée correctement. Le processus de fermentation doit être soigneusement contrôlé pour arrêter la croissance de bactéries dangereuses qui peuvent produire de la toxine botulique. En fait, certains magasins se spécialisent uniquement dans le fesikh. Une personne qui vend du fesikh est généralement appelée Fasakhani. Bien que ce type de poisson soit disponible toute l'année, il inonde tout le pays au printemps car il est toujours consommé pendant le festival Sham el-Nessim. Il s'agit d'une célébration printanière qui tombe après la Pâques chrétienne copte. Le fesikh est un plat de fruits de mer fort qui nécessite un estomac assez solide pour le supporter et le digérer. Celui-ci est toujours consommé avec du pain égyptien et presque jamais avec du Sayadeya, accompagné d'une salade verte fraîche égyptienne et de tahini. Un délicieux plats de fruits de mer égyptiens authentiques...

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Degré de difficulté : Facile
• Coût : Bon marché

Ingrédients pour 4 Personnes
• 1 kg de Hareng / 100 g de Sel
• 15 g de Nigella Sativa / 1 Piment Rouge
• 1 Récipient Hermétique / 4 Sacs Plastique

Préparation
Lavez bien le poisson pour permettre à l'eau de passer des branchies vers l'intérieur afin de se débarrasser de tous les éléments coincés dans le poisson, et prenez une passoire de grande taille et placez le poisson dans le sens de la longueur de manière à ce que la tête soit en bas et la queue en haut et laissez le poisson pendant 8 heures jusqu'à ce qu'il se débarrasse de l'eau et du sang. Préparez le mélange de sel et de poisson, de sorte que pour chaque 3 cuillères à soupe de gros sel, ajoutez 1/4 cuillère à soupe de piment fort. Pour farcir le poisson, mettez le mélange dans les branchies et assurez-vous que le poisson est complètement farci. Apportez des sacs en plastique et mettez chaque poisson dans un sac séparément et fermez-le bien pour que l'air n'y pénètre pas, et mettez les sacs dans un grand sac en plastique. Le poisson doit être placé dans le placard de la cuisine ou sur la cuisinière, en tenant compte de retourner les sacs 5 fois par jour. Laissez les sacs pendant 8 à 10 jours. Le Fesikh doit être servi après l'avoir nettoyé de l'intérieur, avoir coupé la tête, enlevé les arrêtes et mis dans de l'huile, du citron et du tahini, pour débarrasser de l'excès de sel…/… La meilleure façon de manger le fesikh… Mettez-le au congélateur pour atteindre le stade de congélation après l'avoir acheté pour tuer toutes les bactéries qui pourraient y être présentes. Coupez-lui la tête et la queue et nettoyez ses entrailles. Faites-le tremper dans de l'eau propre et claire pendant au moins deux jours, en changeant l'eau toutes les deux ou trois heures, et mettez-le au réfrigérateur pendant qu'il trempe afin qu'il ne soit pas endommagé et jusqu'à ce que sa forte salinité soit réduite et qu'une légère trace de salinité y reste. Faire frire dans de l'huile chaude et profonde et servir avec du pain et de la salade.

Conseils
Que vous recherchiez des plats traditionnels ou des saveurs uniques, l'Égypte a quelque chose à offrir à tous les amateurs de cuisine. Mais lorsqu'il s'agit spécifiquement de fruits de mer, l'Égypte excelle avec une variété de plats principaux et d'accompagnements distincts et délicieux qui valent vraiment la peine d'être explorés. Les types de fruits de mer courants dans la cuisine égyptienne comprennent le poisson, comme le mulet (Bouri), le bar (Barramundi), le tilapia (Bolti), le maquereau, la sole (Solea), le vivaneau et le mérou. On trouve également des crevettes, des calmars, du crabe, du homard, des moules et des palourdes. Les Égyptiens préparent généralement les fruits de mer de diverses manières, comme les griller, les frire, les cuire au four ou les incorporer à d'autres plats. La fraîcheur est essentielle dans la cuisine égyptienne à base de fruits de mer, et de nombreuses recettes traditionnelles sont simples, mettant en valeur les saveurs naturelles de la mer. Les épices et les herbes comme le cumin, la coriandre, l'ail et le persil sont couramment utilisées pour rehausser le goût des plats de fruits de mer. Il n'est pas recommandé de consommer des fruits de mer crus ou insuffisamment cuits, car cela peut présenter des risques de maladies d'origine alimentaire. Les fruits de mer frais sont disponibles sur les marchés aux poissons locaux ou dans les restaurants spécialisés...