Poulpes et Calamars

Les calmars, les seiches et les poulpes appartiennent tous à la même classe animale appelée Céphalopodes, des mollusques avec une symétrie corporelle bilatérale, une grosse tête et des tentacules. Tous sont capables de répandre de l'encre. En y regardant de plus près, nous pouvons facilement voir qu'ils sont en fait assez différents en taille, couleur et longueur de tentacules. La principale différence entre le poulpe et le calmar est que, comme son nom l'indique, il possède huit tentacules, alors que le calmar et la seiche en ont dix. De plus, le poulpe est beaucoup plus gros que le calmar et la seiche, et ses tentacules sont plus longs et plus grands. Mais ce sont en fait trois animaux très différents. Leur apparence, leur lieu de résidence et, bien sûr, leur goût les différencient les uns des autres. Si vous êtes un grand amateur de fruits de mer, nous vous suggérons de goûter chacun d’entre eux, car la texture, le goût et les plats qui en résultent peuvent être très différents. Pour tous, ce qui fait une grande différence de goût, c’est l’endroit où ils vivent. C’est l’endroit le plus célèbre. Les calmars, les seiches et le poulpe de la Méditerranée sont connus pour être les meilleurs au monde.

Crevettes et Gambas

La Crevette caramote, Farfantepenaeus kerathurus, aussi appelée crevette rose de Méditerranée, crevette rayée, tigrée, du Maroc, ou royale, est une espèce de crevette de la famille des Penaeidae, classée dans le genre Farfantepenaeus, ou quelquefois dans les genres Penaeus ou Melicertus. Les crevettes sont des crustacés dont la carapace extérieure est souple et facile à décoller lorsque vous les préparez et les mangez. Avec environ 2 000 espèces différentes de crevettes, il n’est pas surprenant que vous trouviez ces nageurs à la texture tendre partout dans le monde, dans des plans d’eau aussi bien chauds que froids, ainsi que doux et salins. En Méditerranée, la plupart des crevettes sauvages proviennent d’Espagne, et les crevettes blanches, roses et brunes sont probablement celles que vous consommerez dans cette région. Historiquement, « la Méditerranée est célèbre pour ses crevettes rouges ». Cependant, la pêche commerciale de crevettes nordiques est interdite depuis quelques années en raison de la faible population. La plupart des crevettes d’élevage actuellement sur le marché proviennent surtout d’Asie du Sud-Est,

Moules et Palourdes

Les moules sont des coquillages bivalves composées de deux coquilles noire avec un corps orange à l’intérieur. C’est l’intérieur de la moule qui est dégusté pour sa délicieuse saveur fine et iodée. Les moules sont élevées sur des pieux ou des cordes en mer notamment sur les côtes de l’Atlantique et de la mer Méditerranée. Les moules sont très appréciées en cuisine et souvent accompagnées de frites et de vin blanc comme les célèbres moules marinières. Elles sont aussi très appréciées avec le crème, dans la paella, dans les pâtes… Les moules de Méditerranée, de l’espèce Gallo Provincialis, sont enlevées essentiellement en suspension en pleine eau, dans des parcs ou sur des filières, au large des côtes. Charnue et savoureuse, la moule de Méditerranée est plus grosse que la moule de l’Atlantique et permet ainsi toutes les recettes. Sa coquille bien en relief de couleur bleu-violet est caractéristique de cette espèce, d’où son sobriquet de « moule bleue de Méditerranée » Les palourdes de Camargue sont de délicieux coquillages à la chair fine et recherchée. Reconnaissables à leurs coquilles grises, les palourdes sont récoltées dans les eaux de Camargue.

Huitres et Coquillages

Les huîtres sont originaires des côtes rocheuses peu profondes, où elles se nourrissent de plancton présent dans l'eau de mer à marée haute. À marée basse, lorsqu'elles sont en l'air, elles replient leur coquille épaisse et tranchante de manière étanche. Cela renforce la musculature et la rend si résistante qu'une huître peut même survivre deux semaines dans des conditions sèches. Mais comment les huîtres prospèrent-elles dans la Méditerranée, où les marées sont absentes. Dans le climat méditerranéen chaud et les eaux riches en nutriments de l'étang de Thau, les huîtres poussent rapidement. L'étang est arrosé de nombreux affluents d'eau douce et d'une source d'eau douce située au fond du lac. L'eau et les huîtres ne sont donc pas aussi salées que dans la mer Méditerranée. Le lac est en grande partie séparé de l'eau de mer par un banc de sable. Le canal du Midi, avec ses eaux calcaires provenant des Pyrénées, contribue à fournir aux huîtres le matériau nécessaire à la formation de leur coquille épaisse. Selon l'expert, les huîtres sont plus savoureuses en février et en août. C'est surprenant, car les mois d'été ne font pas partie de la meilleure saison.

Crabes et Homards

Les homards et les crabes sont connus sous le nom de crustacés décapodes, ce qui signifie qu’ils ont 10 pattes. Ce sont des invertébrés qui sont en fait plus proches des arachnides et des insectes, par opposition aux poissons. Les homards et les crabes sont aussi répandus les uns que les autres, souvent présents dans tous les océans de la planète. Les crabes sont également présents dans une plus grande variété d’habitats, que nous expliquerons plus en détail plus tard ! Les homards et les crabes ont également un régime alimentaire similaire, tous deux étant omnivores, ce qui signifie qu’ils ne sont pas difficiles et qu’ils vont souvent chercher la nourriture qui leur est disponible. La chair de crabe a une saveur de fruits de mer similaire à celle du homard, mais il existe des moyens de les différencier. Le crabe est généralement plus sucré que la chair de homard, tandis que la chair de homard est moins floconneuse et se tient mieux. Le homard est généralement plus cher que le crabe, mais les pattes de crabe royal peuvent parfois se vendre plus cher qu'un homard entier, car elles sont pleines de chair blanche et contiennent plus de viande que les homards.

Oursins Violet et Uni

Les oursins sont des échinodermes (invertébrés apparentés aux étoiles de mer et aux dollars des sables) avec des coquilles sphériques épineuses qui renferment cinq segments de gonades jaune-orange vif (organes reproducteurs des deux sexes). Les gonades d'oursins sont la partie comestible de la créature marine. Savourez la délicatesse de la viande d'oursin espagnole, également connue sous le nom d'Uni, réputée pour sa saveur exquise et sa texture luxueuse. Disponible en grandes quantités, notre Uni promet d'élever vos offres culinaires avec sa qualité et sa fraîcheur inégalées directement de la mer. Plongez vos clients dans une aventure culinaire avec les riches saveurs de l'Uni d'Espagne. Qu'il soit servi comme un mets délicat à part entière ou incorporé dans des plats gastronomiques, notre Uni ajoute une touche de sophistication et de gourmandise à n'importe quel menu. « Crémeux », « onctueux », « l’essence de la mer » sont des termes couramment utilisés par les amateurs d’oursins de mer. Le plus souvent appelé « uni », l’oursin de mer est considéré par certains comme un mets délicat et par d’autres comme un plat « défi ».