Huile d'Olive Tunisienne
Ce petit pays africain est la Mecque des oliviers, produisant une vaste gamme de variétés d’olives depuis des milliers d’années. Le résultat est une huile de qualité, primée, qui provient de la terre et de ses habitants, fondée sur la tradition, la culture et des pratiques agricoles durables et biologiques. Les oliviers sont le fil conducteur de la Tunisie. Depuis près de 3 000 ans, depuis que les Phéniciens les ont introduits dans cette région, les oliviers ont fait partie du paysage de générations en générations, influençant la vie quotidienne et devenant une force vitale de sa culture. Plus d’un tiers des terres agricoles tunisiennes, soit près de deux millions d’hectares, sont plantés d’oliviers, ce qui en fait le deuxième pays en termes de superficie couverte par des oliveraies avec environ 82 millions d’arbres. Avec plus de 1 500 moulins/installations de transformation en activité, la Tunisie est actuellement le quatrième producteur mondial. Les oliviers tunisiens poussent dans des conditions climatiques très variées, dont plus des deux tiers sont cultivés dans des conditions arides et semi-arides. La région du nord est la plus humide, la région du sud est la plus aride. Les différentes conditions de culture donnent naissance à de nombreuses variétés d’huile d’olive. La répartition des variétés d'oliviers en Tunisie... La partie nord du pays (15 %) La partie sud du pays (19 %) : Zalmati, Zarrari

De l'Olive à l'Huile d'Olive Tunisienne
Le processus commence dans les oliveraies. Une fois les températures quotidiennes rafraichissantes, les agriculteurs récoltent leurs olives (à la main ou mécaniquement) et apportent immédiatement les fruits au moulin. Les températures plus basses pendant la récolte aident à préserver les polyphénols de l'huile d'olive extra vierge, c'est pourquoi de nombreux agriculteurs des régions plus chaudes choisissent de récolter la nuit. Une fois les olives arrivées au moulin, les feuilles sont retirées et elles sont lavées. Une fois les olives lavées, elles sont amenées au broyeur. La plupart des moulins modernes utilisent un broyeur à lames, à disques ou à marteaux pour broyer les olives en pâte. Les moulins traditionnels utilisent toujours des moulins à pierre, mais ceux-ci sont moins efficaces. Après avoir été broyée, la pâte d'olive passe au malaxeur, dans lequel elle est lentement agitée et les gouttelettes d'huile s'accumulent. C'est à ce stade que l'huile d'olive commence à développer ses arômes et ses saveurs caractéristiques. Du malaxeur, la pâte est amenée à la centrifugeuse pour séparer l'huile de l'eau et du marc - des déchets solides comprenant des tiges et des noyaux. Traditionnellement, cette opération était réalisée à l'aide d'une presse hydraulique. Après la première centrifugation, les moulins choisissent de centrifuger à nouveau l'huile restante pour éliminer le marc.

Les Meilleurs Huiles d’Olive Tunisiennes
Bien qu'il existe une vaste gamme de variétés d'olives qui se sont adaptées au climat et aux conditions de chaque région de culture distincte, la production d'huile d'olive tunisienne repose principalement sur deux cultivars principaux : le Chemlali, qui représente environ 70 % des olives, et le Chetoui, qui représente environ 10 %. Souvent, ces deux huiles sont mélangées. La Tunisie cultive également de nombreux oliviers importés, comme l'Arbequina et l'Arbosana espagnols, et le Koroneki grec, mais elle est surtout connue pour les variétés cultivées par les fermes oléicoles locales, notamment : Chemlali - Une huile douce, sucrée et fruitée avec une saveur d'amande verte et une très légère amertume. Idéale dans les vinaigrettes, la pâtisserie et les plats de fruits de mer. Chetoui - Une huile verte et herbacée qui est robuste, poivrée et amère. Idéale comme huile de finition, huile de trempage et dans les plats de bœuf ou d'agneau. Oueslati - Une huile aromatique avec une saveur fraîche et vive. Idéal avec du poisson grillé, du bœuf et des légumes, ainsi qu'avec des salades et des produits de boulangerie. Zalmati - Une huile au goût vert, un équilibre entre la pomme verte fruitée et l'herbe verte amère. Jarbaoui - Douce et légèrement amère avec une touche d'épices. Les huiles d’olive tunisiennes respectent ou dépassent les normes de qualité émises par Conseil oléicole.

Utilisation Culinaire de l’Huile d’Olive Tunisienne
L'huile d'olive extra vierge tunisienne est un ingrédient de base de la cuisine méditerranéenne et peut être utilisée dans une variété de plats. Elle a une saveur fruitée et légèrement amère qui complète aussi bien les plats salés que sucrés. L'huile d'olive extra vierge tunisienne est idéale pour préparer des vinaigrettes, des marinades et des sauces. Elle est également parfaite pour arroser les légumes rôtis, les plats de pâtes et les viandes grillées. L’emblématique plat tunisien : une création du siècle dernier qui met en valeur l’utilisation de légumes tels que des pommes de terre bouillies, des tomates, des concombres, des oignons, des piments, des légumes marinés, de la menthe séchée et la fameuse huile d’olive. Certains y ajoutent un œuf mollet et du thon. Salade Omek Houria : carottes bouillies écrasées avec de la poudre de carvi, câpres, huile d’olive, ail et une touche du condiment national, l’harissa. Salade Mechouia : piments grillés, oignons, tomates, ail hachés et mélangés avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive. Chakchouka : oignons hachés, tomates et piments sautés dans une poêle avec de l’huile d’olive tunisienne extra vierge préchauffée. À mi-cuisson, on ajoute une cuillère de condiment harissa. En fin de cuisson, on garnit d’un œuf, de menthe séchée et de persil avant de servir. Couscous : décliné sous diverses formes et recettes. En Tunisie, on a pour habitude d'arroser la semoule avec le bouillon utilisé pour cuire les légumes ou les protéines animales deux ou même trois fois. Bssisa un plat ancien